CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

В Конкордия-сулла-Секкья, в зоне производства Parmigiano Reggiano, охватывающей сто тридцать три муниципалитета, сыроварня Caseificio Sociale La Cappelletta di San Possidonio создает один из самых требовательных сыров Италии. Кооперативная молочная ферма перерабатывает сырое молоко для получения твердых головок, выдержанных не менее двенадцати месяцев, чья кристаллическая структура является признаком медленной трансформации, доверенной времени, а не технологии. За каждой головкой сыра стоит коллективная система, которая собирает молоко с территории и подчиняет его общей дисциплине. Каждая партия соответствует регламенту DOP — документу, который определяет сырное наследие Эмилии и не оставляет места для импровизации. Кристаллизация сырной массы, строгость выдержки и постоянство метода говорят о продукте, который созревает путем накопления, где ценность измеряется месяцами. В этой верности правилам кооператив видит свою работу, создавая сыр, который несет в себе отпечаток равнины Модены и долгую память о его производстве.

Контакты