CASEIFICIO SOCIALE S.LUCIA

En Sestola, a lo largo del valle del Monte Cimone, el Caseificio Sociale S.Lucia trabaja a escala familiar, manteniendo un vínculo directo con los pastos de los Apeninos modeneses. La producción gira en torno a una única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP: leche cruda, cocción de la cuajada y maduración de al menos doce meses dan como resultado piezas de pasta friable y compacta, reconocible al primer bocado por su grana y estructura. Alrededor de la elaboración del queso también gira la pequeña tienda, que cada día ofrece la ricotta fresca de Rocchetta, el Parmigiano añejo y otros productos ligados a los sabores de la montaña. Es un punto de referencia diario más que un escaparate, donde el ritmo del mostrador sigue el de la elaboración. Quien suba al valle puede detenerse en la tienda durante el horario de apertura para probar la ricotta recién hecha y llevarse a casa una lasca de queso maduro, comprobando en persona cómo nace el queso.

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