CASEIFICIO SOCIALE S.LUCIA

In Sestola, im Tal des Monte Cimone, arbeitet die Genossenschaftskäserei Caseificio Sociale S.Lucia im familiären Maßstab und pflegt eine direkte Verbindung zu den Weiden des modenesischen Apennins. Die Produktion dreht sich um eine einzige Denomination, den Parmigiano Reggiano DOP: Rohmilch, Kochen des Käsebruchs und eine Reifung von mindestens zwölf Monaten ergeben Käselaibe mit einer bröseligen und kompakten Textur, die beim ersten Probieren an ihrer Körnung und Struktur erkennbar sind. Um die Käseherstellung herum gibt es auch den kleinen Hofladen, der täglich frischen Ricotta aus Rocchetta, gereiften Parmigiano und andere Produkte mit den Aromen der Berge anbietet. Es ist eher ein täglicher Bezugspunkt als ein Schaufenster, wo der Rhythmus des Ladens dem der Verarbeitung folgt. Wer ins Tal kommt, kann während der Öffnungszeiten im Laden vorbeischauen, um den frisch zubereiteten Ricotta zu probieren und ein Stück gereiften Käse mit nach Hause zu nehmen, um persönlich zu sehen, wie der Käse entsteht.

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