CASEIFICIO SOCIALE S.LUCIA

A Sestola, lungo la vallata del Monte Cimone, il Caseificio Sociale S.Lucia lavora su scala famigliare, mantenendo un legame diretto con i pascoli dell'Appennino modenese. La produzione ruota attorno a un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP: latte crudo, cottura della cagliata e stagionatura di almeno dodici mesi danno forme dalla pasta friabile e compatta, riconoscibile al primo assaggio per grana e struttura. Attorno alla caseificazione ruota anche il piccolo spaccio, che ogni giorno propone la ricotta fresca di Rocchetta, il Parmigiano invecchiato e altri prodotti legati ai sapori della montagna. È un punto di riferimento quotidiano più che una vetrina, dove il ritmo del banco segue quello della lavorazione. Chi sale in valle può fermarsi allo spaccio negli orari di apertura per assaggiare la ricotta appena fatta e portare a casa una scaglia di forma matura, verificando di persona come nasce il formaggio.

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