CASEIFICIO SOCIALE S.LUCIA

À Sestola, le long de la vallée du Monte Cimone, le Caseificio Sociale S.Lucia travaille à l'échelle familiale, maintenant un lien direct avec les pâturages de l'Apennin modénois. La production s'articule autour d'une unique dénomination, le Parmigiano Reggiano DOP : lait cru, cuisson du caillé et affinage d'au moins douze mois donnent des meules à la pâte friable et compacte, reconnaissable dès la première bouchée par son grain et sa structure. Autour de la fabrication fromagère gravite également la petite boutique, qui propose chaque jour la ricotta fraîche de Rocchetta, le Parmigiano affiné et d'autres produits liés aux saveurs de la montagne. C'est un point de référence quotidien plus qu'une vitrine, où le rythme du comptoir suit celui de la production. Ceux qui montent dans la vallée peuvent s'arrêter à la boutique aux heures d'ouverture pour goûter la ricotta fraîchement préparée et ramener à la maison un morceau de meule affinée, vérifiant par eux-mêmes comment naît le fromage.

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