CASEIFICIO SOCIALE S.LUCIA

В Sestola, вдоль долины горы Чимоне, сыроварня Caseificio Sociale S.Lucia работает в семейном масштабе, поддерживая прямую связь с пастбищами Моденских Апеннин. Производство сосредоточено вокруг одного наименования — Parmigiano Reggiano DOP: сырое молоко, варка творожного сгустка и выдержка не менее двенадцати месяцев дают головки сыра с рассыпчатой и плотной мякотью, узнаваемой с первого глотка по зернистости и структуре. При сыроварне также работает небольшой магазин, который каждый день предлагает свежую рикотту из Rocchetta, выдержанный Parmigiano и другие продукты, связанные со вкусами гор. Это скорее ежедневный ориентир, чем витрина, где ритм прилавка следует ритму производства. Те, кто поднимается в долину, могут зайти в магазин в часы работы, чтобы попробовать только что приготовленную рикотту и взять домой кусочек выдержанного сыра, лично убедившись, как рождается этот продукт.

Контакты