CASEIFICIO SOCIALE SAN LUIGI

En las colinas de Módena, cerca de los Sassi di Rocca Malatina, el Caseificio Sociale San Luigi elabora pocas piezas al día de Parmigiano Reggiano DOP, todas con leche exclusivamente de la propia explotación. La cadena de producción se cierra sobre sí misma: el forraje recogido en el lugar alimenta a las vacas, la pasta cocida se elabora sin forzar y madura durante al menos doce meses. Cada pieza lleva consigo la firma de una comarca que la denominación reconoce en 133 municipios autorizados. La elección es la de la intervención mínima y la fidelidad al lugar: ningún atajo industrial, solo el tiempo lento de la maduración para decidir el carácter del queso. En un territorio vastísimo, donde la misma DOP se expresa en infinitos matices, San Luigi restringe el ámbito a su propio establo y pasto, haciendo de la pequeña escala una garantía de coherencia. El resultado es un Parmigiano que narra las colinas de Guiglia más que una categoría, y que mide su calidad en la constancia, gesto tras gesto, pieza tras pieza.

Contactos