CASEIFICIO SOCIALE SAN LUIGI

Sulle colline modenesi presso i Sassi di Rocca Malatina, il Caseificio Sociale San Luigi lavora poche forme al giorno di Parmigiano Reggiano DOP, tutte da latte esclusivamente aziendale. La filiera si chiude su sé stessa: il foraggio raccolto sul posto alimenta le vacche, la pasta cotta procede senza forzature e matura per almeno dodici mesi. Ogni forma porta con sé la firma di un comprensorio che la denominazione riconosce in 133 municipalità autorizzate. La scelta è quella dell'intervento minimo e della fedeltà al luogo: nessuna scorciatoia industriale, solo il tempo lento della stagionatura a decidere il carattere del formaggio. In un territorio vastissimo, dove la stessa DOP si declina in infinite sfumature, San Luigi restringe il campo alla propria stalla e al proprio pascolo, facendo della piccola scala una garanzia di coerenza. Il risultato è un Parmigiano che racconta le colline di Guiglia più di una categoria, e che misura la propria qualità nella costanza, gesto dopo gesto, forma dopo forma.

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