✓ Подтверждено консорциумом

CASEIFICIO SOCIALE SAN LUIGI

Guiglia · Провинция Modena · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

На холмах Модены, близ Сасси-ди-Рокка-Малатина, сыроварня Caseificio Sociale San Luigi производит всего несколько головок Parmigiano Reggiano DOP в день, все из молока исключительно собственного производства. Производственная цепочка замкнута: собранный на месте фураж кормит коров, варёная сырная масса созревает естественным образом не менее двенадцати месяцев. Каждая головка несёт на себе отпечаток региона, который деноминация признаёт в 133 авторизованных муниципалитетах. Выбор сделан в пользу минимального вмешательства и верности месту: никаких промышленных упрощений, только медленное время выдержки определяет характер сыра. На обширной территории, где та же DOP проявляется в бесконечных нюансах, San Luigi ограничивает свою деятельность собственной фермой и пастбищем, делая малый масштаб гарантией постоянства. Результатом является Parmigiano, который рассказывает о холмах Гуильи больше, чем просто категория, и который измеряет своё качество в постоянстве, от действия к действию, от головки к головке.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→