CASEIFICIO STELLA di Rescigno Eliana

En Fisciano, en las primeras alturas de la zona de Salerno, el Caseificio Stella de Eliana Rescigno trabaja una única denominación de origen protegida: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La leche entera y fresca llega de los diecinueve municipios incluidos en la zona DOP de Campania y se transforma con la técnica de la hilatura, el gesto que da a la pasta su estructura elástica y su sabor nítido. Alrededor de la mozzarella gira una pequeña familia de elaboraciones frescas: versiones ahumadas, bocconcini y ricotta di bufala, todas hijas de la misma disciplina de la leche recién ordeñada, donde el tiempo se mide en horas y no en días. Quien llega aquí no se limita a probar: la empresa abre sus puertas a degustaciones y visitas guiadas que siguen el producto desde el cuajado hasta la hilatura, devolviendo el ritmo diario de la quesería. Vale la pena la parada para ver de cerca cómo nace una de las DOP más reconocibles del Sur, y para comprender cuánto influye la frescura de la leche en el resultado final.

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