CASEIFICIO STELLA di Rescigno Eliana

À Fisciano, sur les premières hauteurs de la région de Salerne, le Caseificio Stella d'Eliana Rescigno travaille une unique origine protégée : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le lait entier et frais provient des dix-neuf municipalités incluses dans la zone DOP campanienne et est transformé selon la technique de la filature, le geste qui confère à la pâte sa structure élastique et sa saveur nette. Autour de la mozzarella gravite une petite famille de produits frais : des versions fumées, des bocconcini et de la ricotta de bufflonne, tous issus de la même discipline du lait fraîchement trait, où le temps se mesure en heures et non en jours. Ceux qui viennent ici ne se contentent pas de déguster : l'entreprise ouvre ses portes à des dégustations et des visites guidées qui suivent le produit du caillé à la filature, restituant le rythme quotidien de la fromagerie. L'arrêt en vaut la peine pour voir de près comment naît l'une des DOP les plus reconnaissables du Sud, et pour comprendre l'importance de la fraîcheur du lait sur le résultat final.

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