CASEIFICIO STELLA di Rescigno Eliana

A Fisciano, sulle prime alture del Salernitano, il Caseificio Stella di Eliana Rescigno lavora un'unica origine protetta: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il latte intero e fresco arriva dalle diciannove municipalità comprese nella zona DOP campana e viene trasformato con la tecnica della filatura, il gesto che dà alla pasta la sua struttura elastica e il sapore netto. Attorno alla mozzarella ruota una piccola famiglia di lavorazioni a fresco: versioni affumicate, bocconcini e ricotta di bufala, tutte figlie della stessa disciplina del latte appena munto, dove il tempo si misura in ore e non in giorni. Chi arriva qui non si limita ad assaggiare: l'azienda apre le porte a degustazioni e visite guidate che seguono il prodotto dalla cagliata alla filatura, restituendo il ritmo quotidiano del caseificio. Vale la sosta per vedere da vicino come nasce una delle DOP più riconoscibili del Sud, e per capire quanto la freschezza del latte pesi sul risultato finale.

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