CASEIFICIO STELLA di Rescigno Eliana

В Фишиано, на первых возвышенностях Салерно, сыроварня Caseificio Stella Элианы Решиньо работает с единственным защищённым наименованием по происхождению: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Цельное и свежее молоко поступает из девятнадцати муниципалитетов, входящих в зону DOP Кампании, и перерабатывается по технологии вытягивания пасты (filatura) — приёму, который придаёт сырной массе эластичную структуру и чистый вкус. Вокруг моцареллы формируется небольшое семейство свежих продуктов: копчёные версии, боккончини и Ricotta di Bufala, все они являются результатом той же строгой работы со свежевыдоенным молоком, где время измеряется часами, а не днями. Те, кто приезжает сюда, не ограничиваются дегустацией: компания открывает двери для дегустаций и экскурсий, которые прослеживают путь продукта от свёртывания молока до вытягивания пасты, передавая ежедневный ритм сыроварни. Стоит остановиться, чтобы вблизи увидеть, как рождается одно из самых узнаваемых DOP Юга, и понять, насколько свежесть молока влияет на конечный результат.

Контакты