CASEIFICIO STELLA di Rescigno Eliana

In Fisciano, auf den ersten Anhöhen des Salernitano, verarbeitet die Käserei Stella von Eliana Rescigno eine einzige geschützte Herkunft: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die frische Vollmilch stammt aus den neunzehn Gemeinden des kampanischen DOP-Gebiets und wird mit der Technik der Filatura verarbeitet, dem Handgriff, der dem Käseteig seine elastische Struktur und seinen klaren Geschmack verleiht. Um die Mozzarella herum dreht sich eine kleine Familie von Frischkäseprodukten: geräucherte Versionen, Bocconcini und Ricotta di Bufala, alle Kinder derselben Disziplin der frisch gemolkenen Milch, wo die Zeit in Stunden und nicht in Tagen gemessen wird. Wer hierherkommt, beschränkt sich nicht nur auf das Probieren: Das Unternehmen öffnet seine Türen für Verkostungen und Führungen, die das Produkt von der Cagliata bis zur Filatura begleiten und den täglichen Rhythmus der Käserei widerspiegeln. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um aus der Nähe zu sehen, wie eine der bekanntesten DOPs des Südens entsteht und um zu verstehen, wie sehr die Frische der Milch das Endergebnis beeinflusst.

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