Caseificio Vallebianca Srl

En Fisciano, a las afueras de Salerno, el Caseificio Vallebianca construye su trabajo en torno a una sola denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, y en torno a una elección previa: la leche procede exclusivamente de las ganaderías certificadas de la Piana del Sele, y cada suministro pasa por análisis de laboratorio antes de que se inicie la colaboración. Este filtro selectivo es el sello distintivo de la quesería. Vincula el producto a los estándares de la zona protegida de los diecinueve municipios y traslada el control de calidad al origen, incluso antes de la elaboración en la cuba. Los fundadores han aportado al arte quesero una competencia gastronómica madurada en otros lugares, uniendo la mano de los maestros queseros a una verificación implacable a lo largo de cada fase productiva. El resultado no es una gama amplia, sino un enfoque preciso: una mozzarella que debe su coherencia a la calidad de la leche antes que a la técnica de hilado. Vallebianca interpreta así la DOP campana como un trabajo de selección más que de transformación, donde el resultado en el plato comienza en el establo.

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