Caseificio Vallebianca Srl

A Fisciano, alle spalle di Salerno, il Caseificio Vallebianca costruisce il proprio lavoro attorno a una sola denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, e attorno a una scelta a monte: il latte arriva esclusivamente dagli allevamenti certificati della Piana del Sele, e ogni fornitura passa per analisi di laboratorio prima che nasca la collaborazione. Questo filtro selettivo è la cifra del caseificio. Vincola il prodotto agli standard della zona protetta dei diciannove comuni e sposta il controllo qualità all'origine, prima ancora della lavorazione in vasca. I fondatori hanno portato all'arte casearia una competenza gastronomica maturata altrove, unendo la mano dei mastri casari a una verifica implacabile lungo ogni fase produttiva. Il risultato non è una gamma ampia ma un fuoco preciso: una mozzarella che deve la propria coerenza alla qualità del latte prima che alla tecnica di filatura. Vallebianca legge così la DOP campana come un lavoro di selezione più che di trasformazione, dove l'esito nel piatto comincia nella stalla.

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