Caseificio Vallebianca Srl

In Fisciano, hinter Salerno, konzentriert sich die Arbeit des Caseificio Vallebianca auf eine einzige Denomination, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, und auf eine grundlegende Entscheidung: Die Milch stammt ausschließlich von zertifizierten Zuchtbetrieben der Piana del Sele, und jede Lieferung durchläuft Laboranalysen, bevor eine Zusammenarbeit beginnt. Dieser selektive Filter ist das Markenzeichen der Käserei. Er bindet das Produkt an die Standards des geschützten Gebiets der neunzehn Gemeinden und verlagert die Qualitätskontrolle an den Ursprung, noch vor der Verarbeitung im Becken. Die Gründer brachten eine anderswo erworbene gastronomische Kompetenz in die Käsekunst ein und verbanden die Hand der Käsemeister mit einer unerbittlichen Überprüfung in jeder Produktionsphase. Das Ergebnis ist keine breite Palette, sondern ein präziser Fokus: eine Mozzarella, die ihre Konsistenz mehr der Qualität der Milch als der Spinntechnik verdankt. Vallebianca versteht die kampanische DOP somit eher als ein Werk der Selektion denn der Transformation, bei dem das Ergebnis auf dem Teller im Stall beginnt.

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