Caseificio Vallebianca Srl

В Фишано, недалеко от Салерно, сыроварня Caseificio Vallebianca строит свою работу вокруг единственного наименования — Mozzarella di Bufala Campana DOP, и вокруг принципиального выбора: молоко поступает исключительно с сертифицированных ферм Пьяна-дель-Селе, и каждая поставка проходит лабораторный анализ до начала сотрудничества. Этот строгий отбор является визитной карточкой сыроварни. Он привязывает продукт к стандартам охраняемой зоны девятнадцати муниципалитетов и переносит контроль качества к источнику, ещё до обработки в чане. Основатели привнесли в сыроварное искусство гастрономическую компетенцию, приобретённую в других местах, объединив мастерство сыроваров с неумолимой проверкой на каждом этапе производства. Результатом является не широкий ассортимент, а точный фокус: моцарелла, которая обязана своей консистенцией качеству молока, а не технике вытягивания. Таким образом, Vallebianca рассматривает кампанскую DOP как работу по отбору, а не по переработке, где результат на тарелке начинается на ферме.

Контакты