CASTAGNA DISTRIBUZIONE ALIMENTARE SRL

Desde Ornavasso, en Verbano-Cusio-Ossola, Castagna Distribuzione Alimentare lleva adelante un oficio aprendido en familia: Giuseppe Castagna creció junto a su padre Eligio, aprendiendo los tiempos y las manos de la quesería de montaña. Esa formación orienta hoy una actividad dedicada a un solo producto con marca protegida, el Salva Cremasco DOP, un queso lombardo que la empresa piamontesa elige distribuir y valorizar fuera de sus fronteras de origen. Se trata de una pasta blanda de corteza lavada, obtenida de leche cruda entera y madurada al menos setenta y cinco días, dentro de un área que abarca 838 municipios. Es un queso de maduración media con un perfil definido, que la empresa inserta en un camino capaz de llevar los sabores de los Valles del Ossola al resto de Italia y más allá. El trabajo aquí no es de producción, sino de selección y difusión: reconocer una denominación bien hecha y ponerla en condiciones de llegar a mesas lejanas, manteniendo intacta su identidad quesera.

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