CASTAGNA DISTRIBUZIONE ALIMENTARE SRL

Da Ornavasso, nel Verbano-Cusio-Ossola, Castagna Distribuzione Alimentare porta avanti un mestiere appreso in famiglia: Giuseppe Castagna è cresciuto accanto al padre Eligio imparando i tempi e le mani del caseificio di montagna. Quella formazione orienta oggi un'attività dedicata a un solo prodotto a marchio protetto, il Salva Cremasco DOP, formaggio lombardo che l'azienda piemontese sceglie di distribuire e valorizzare al di fuori dei suoi confini d'origine. Si tratta di una pasta molle a crosta lavata, ottenuta da latte crudo intero e maturata almeno settantacinque giorni, entro un areale che conta 838 comuni. È un formaggio di stagionatura media dal profilo netto, che l'azienda inserisce in un percorso capace di far viaggiare i sapori delle Valli dell'Ossola verso il resto d'Italia e oltre. Il lavoro qui non è di produzione ma di selezione e diffusione: riconoscere una denominazione ben fatta e metterla nelle condizioni di raggiungere tavole lontane, mantenendone intatta l'identità casearia.

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