CASTAGNA DISTRIBUZIONE ALIMENTARE SRL

D'Ornavasso, dans le Verbano-Cusio-Ossola, Castagna Distribuzione Alimentare perpétue un métier appris en famille : Giuseppe Castagna a grandi aux côtés de son père Eligio, apprenant les rythmes et les gestes de la fromagerie de montagne. Cette formation oriente aujourd'hui une activité dédiée à un seul produit sous marque protégée, le Salva Cremasco DOP, un fromage lombard que l'entreprise piémontaise choisit de distribuer et de valoriser au-delà de ses frontières d'origine. Il s'agit d'une pâte molle à croûte lavée, obtenue à partir de lait cru entier et affinée au moins soixante-quinze jours, dans une zone qui compte 838 communes. C'est un fromage d'affinage moyen au profil net, que l'entreprise intègre dans un parcours capable de faire voyager les saveurs des Valli dell'Ossola vers le reste de l'Italie et au-delà. Le travail ici n'est pas de production mais de sélection et de diffusion : reconnaître une dénomination bien faite et lui donner les moyens d'atteindre des tables lointaines, en conservant intacte son identité fromagère.

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