Castel San Mauro

Sobre Gorizia, donde las colinas del Collio marcan el límite nororiental del país, Castel San Mauro gestiona veinticinco hectáreas, de las cuales seis y media están destinadas a la vid. La empresa trabaja en régimen biodinámico, traduciendo los ritmos del suelo y de las estaciones en la única denominación que preside: el Collio Goriziano DOC, declinado tanto en blancos como en tintos. Al frente de la bodega está Manuele, quien ha introducido un raro instrumento de vinificación en mármol patentado, un detalle técnico en torno al cual gira la singular identidad de la casa. Aquí no se persigue el volumen: lo que el vino devuelve es la mineralidad del terreno fronterizo, un rasgo distintivo que diferencia estas botellas de las interpretaciones más corpulentas del Friuli. Quien sube hasta aquí encuentra un relato cercano de la vinificación, medido según los tiempos del lugar. Las puertas están abiertas a las visitas: merece la pena subir hasta las veinticinco hectáreas del Collio para ver el mármol en acción y degustar los vinos allí donde nacen.

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