Castel San Mauro

Au-dessus de Gorizia, où les collines du Collio marquent la frontière nord-orientale du pays, Castel San Mauro gère vingt-cinq hectares, dont six et demi sont dédiés à la vigne. L'entreprise travaille en régime biodynamique, traduisant les rythmes du sol et des saisons dans l'unique dénomination qu'elle défend : le Collio Goriziano DOC, décliné aussi bien en blancs qu'en rouges. À la tête de la cave se trouve Manuele, qui y a introduit un rare instrument de vinification en marbre breveté, un détail technique autour duquel s'articule l'identité singulière de la maison. Ici, on ne recherche pas le volume : ce que le vin restitue, c'est la minéralité du terroir frontalier, un trait net qui distingue ces bouteilles des interprétations plus corsées du Friuli. Ceux qui montent jusqu'ici découvrent un récit intime de la vinification, mesuré aux temps du lieu. Les portes sont ouvertes aux visites : la montée jusqu'aux vingt-cinq hectares du Collio vaut le détour pour voir le marbre à l'œuvre et déguster les vins là où ils naissent.

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