Castel San Mauro

Sopra Gorizia, dove le colline del Collio segnano il confine nordorientale del Paese, Castel San Mauro governa venticinque ettari, di cui sei e mezzo destinati alla vite. L'azienda lavora in regime biodinamico, traducendo i ritmi del suolo e delle stagioni nell'unica denominazione che presidia: il Collio Goriziano DOC, declinato tanto nei bianchi quanto nei rossi. A guidare la cantina è Manuele, che vi ha introdotto un raro strumento di vinificazione in marmo brevettato, dettaglio tecnico attorno a cui ruota l'identità singolare della casa. Qui non si insegue il volume: ciò che il vino restituisce è la mineralità del terreno di confine, un tratto netto che distingue queste bottiglie dalle interpretazioni più corpose del Friuli. Chi sale fin quassù trova un racconto ravvicinato della vinificazione, misurato sui tempi del luogo. Le porte sono aperte alle visite: vale la salita fino ai venticinque ettari del Collio per vedere il marmo all'opera e assaggiare i vini là dove nascono.

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