Castello di Grillano

Sobre Ovada, en la provincia de Alessandria, el Castello di Grillano domina un paisaje vitícola que se extiende sobre veintidós municipios, área de la Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. La bodega concentra su trabajo en la Dolcetto, variedad de uva que aquí encuentra un clima continental capaz de darle una maduración plena y una graduación mínima del 12,5%. Doce meses de envejecimiento obligatorio transforman un tinto de carácter inmediato en un vino de mayor complejidad y persistencia. Es precisamente el tiempo lo que marca la diferencia: la disciplina de la denominación frena la exuberancia de la variedad y guía su evolución hacia perfiles más articulados. En cada botella se lee la convergencia entre el suelo piamontés, la altitud y la espera. La bodega acoge a quienes deseen apreciarlo directamente: una visita a Grillano permite degustar las añadas in situ y medir cómo el territorio y el tiempo se traducen en la copa, siguiendo el vino desde el viñedo hasta la botella.

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