Castello di Grillano

Sopra Ovada, in provincia di Alessandria, il Castello di Grillano domina un paesaggio viticolo che si estende su ventidue comuni, area della Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. L'azienda concentra il lavoro sul Dolcetto, vitigno che qui trova un clima continentale capace di dargli maturazione piena e una gradazione minima del 12,5%. Dodici mesi di invecchiamento obbligatorio trasformano un rosso di indole immediata in un vino di maggiore complessità e tenuta. È proprio il tempo a segnare la differenza: la disciplina della denominazione trattiene l'esuberanza del vitigno e ne guida l'evoluzione verso profili più articolati. In ogni bottiglia si legge la convergenza tra suolo piemontese, altitudine e attesa. La cantina accoglie chi voglia coglierla direttamente: una visita a Grillano permette di degustare le annate sul posto e di misurare come territorio e tempo si traducano nel bicchiere, seguendo il vino dalla vigna alla bottiglia.

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