Castello di Grillano

Au-dessus d'Ovada, dans la province d'Alessandria, le Castello di Grillano domine un paysage viticole qui s'étend sur vingt-deux communes, zone de la Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. L'entreprise concentre son travail sur le Dolcetto, un cépage qui trouve ici un climat continental capable de lui conférer une pleine maturité et un degré minimum de 12,5 %. Douze mois de vieillissement obligatoire transforment un rouge d'une nature immédiate en un vin d'une plus grande complexité et d'une meilleure tenue. C'est précisément le temps qui fait la différence : la discipline de la dénomination retient l'exubérance du cépage et guide son évolution vers des profils plus articulés. Dans chaque bouteille se lit la convergence entre le sol piémontais, l'altitude et l'attente. La cave accueille ceux qui souhaitent la saisir directement : une visite à Grillano permet de déguster les millésimes sur place et de mesurer comment le territoire et le temps se traduisent dans le verre, en suivant le vin de la vigne à la bouteille.

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