CATOCCI RICCARDO - Az. Agr. Le Calle

En las colinas de la alta Maremma toscana, en Cinigiano, provincia de Grosseto, donde los cereales y los olivares dibujan el paisaje, la empresa Catocci Riccardo - Le Calle cría corderos destinados a la única denominación de la casa, el Agnello del Centro Italia IGP. La cría sigue los parámetros de la certificación: los corderos son alimentados con leche y posteriormente llevados al pastoreo, según una progresión codificada. Esta IGP cubre un territorio muy amplio, 1.403 municipios del centro de Italia, y precisamente su extensión hace que la trazabilidad sea central: cada animal responde a una producción regulada, que distingue las canales ligeras, pesadas o castradas según estándares precisos. El trabajo de la empresa se enmarca en este contexto, donde la cría nunca es improvisación, sino aplicación de reglas compartidas. El resultado es una carne que lleva consigo el sello de la Maremma cerealista y de sus pastos, y que confía su credibilidad a la cadena de producción controlada más que a una promesa. En un sector donde la transparencia es importante, la denominación se convierte en la garantía misma del producto.

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