CATOCCI RICCARDO - Az. Agr. Le Calle

Sur les collines de la haute Maremme toscane, à Cinigiano, dans la province de Grosseto, où céréales et oliviers dessinent le paysage, l'entreprise Catocci Riccardo - Le Calle élève des agneaux destinés à l'unique dénomination de la maison, l'Agnello del Centro Italia IGP. L'élevage suit les paramètres de la certification : les agneaux sont nourris au lait puis mis au pâturage, selon une progression codifiée. Cette IGP couvre un territoire très vaste, 1 403 communes du centre de l'Italie, et c'est précisément son étendue qui rend la traçabilité essentielle : chaque bête répond à une production réglementée, qui distingue les carcasses légères, lourdes ou castrées selon des standards précis. Le travail de l'entreprise s'inscrit dans ce cadre, où l'élevage n'est jamais improvisation mais application de règles partagées. Le résultat est une viande qui porte en elle la marque de la Maremme céréalière et de ses pâturages, et qui fonde sa crédibilité sur la filière contrôlée plutôt que sur une promesse. Dans un secteur où la transparence est primordiale, la dénomination devient la garantie même du produit.

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