CATOCCI RICCARDO - Az. Agr. Le Calle

Sulle colline dell'alta Maremma toscana, a Cinigiano in provincia di Grosseto, dove cereali e oliveti disegnano il paesaggio, l'azienda Catocci Riccardo - Le Calle alleva agnelli destinati all'unica denominazione della casa, l'Agnello del Centro Italia IGP. L'allevamento segue i parametri della certificazione: gli agnellini vengono nutriti con latte e successivamente avviati al pascolo, secondo una progressione codificata. Questa IGP copre un territorio molto ampio, 1.403 comuni del centro Italia, e proprio la sua estensione rende centrale la tracciabilità: ogni capo risponde a una produzione regolamentata, che distingue le carcasse leggere, pesanti o castrate secondo standard precisi. Il lavoro dell'azienda si colloca dentro questa cornice, dove l'allevamento non è mai improvvisazione ma applicazione di regole condivise. Il risultato è una carne che porta con sé il segno della Maremma cerealicola e dei suoi pascoli, e che affida la propria credibilità alla filiera controllata più che a una promessa. In un comparto in cui la trasparenza conta, la denominazione diventa la garanzia stessa del prodotto.

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