CATTANEO ADORNO MARCELLO

En Retorbido, en las colinas del Oltrepò Pavese, Marcello Cattaneo Adorno trabaja exclusivamente el método clásico, la única denominación de la casa. Las bases provienen de Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco recolectados en los cuarenta y un municipios que conforman la zona, y se convierten en espumante tradicional y expresiones rosadas. Cada botella reposa al menos quince meses sobre lías, el tiempo necesario para que la burbuja se afine y el vino adquiera profundidad. El resultado es una graduación que se estabiliza por encima del 11,5% y un perlage medido, pensado más para la mesa que para el efecto inmediato. Es un perfil que rechaza la estandarización: la precisión del terruño lombardo septentrional se lee en la tensión mineral y en la versatilidad gastronómica, donde la disciplina del método clásico cuenta tanto como la elección de las uvas. Aquí la identidad nace de los viñedos locales, y cada añada la reproduce sin estridencias, como una firma reconocible del norte de Pavía que confía su coherencia al largo tiempo de la bodega.

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