CATTANEO ADORNO MARCELLO

À Retorbido, sur les reliefs de l'Oltrepò Pavese, Marcello Cattaneo Adorno travaille exclusivement le metodo classico, l'unique dénomination de la maison. Les bases proviennent de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco récoltés dans les quarante et une communes qui dessinent la zone, et deviennent des spumante traditionnels et des expressions rosé. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour que la bulle s'affine et que le vin acquière de la profondeur. Le résultat est un degré d'alcool qui se stabilise au-dessus de 11,5 % et un perlage mesuré, pensé davantage pour la table que pour l'effet immédiat. C'est un profil qui refuse la standardisation : la précision du terroir lombard septentrional se lit dans la tension minérale et la polyvalence gastronomique, où la discipline du metodo classico compte autant que le choix des raisins. Ici, l'identité naît des vignobles locaux, et chaque millésime la reproduit sans éclat, comme une signature reconnaissable du nord de Pavie qui confie sa cohérence au long temps de la cave.

Contacts