CAUTIERO DI IMMACOLATA CROPANO

En Frasso Telesino, municipio central de la DOCG Aglianico del Taburno, Immacolata Cropano dirige CAUTIERO dentro de una denominación que abarca trece municipios del Beneventano. El trabajo está totalmente dedicado a una exigente variedad de uva meridional, la Aglianico, interpretada en sus tonos oscuros: tintos de estructura y rosados, ambos sometidos a una crianza mínima de veinticuatro meses que domestica el tanino severo de la uva. Concentrarse en una sola denominación, aquí, no es una elección de conveniencia, sino una prueba de adhesión al terroir campano, donde la altitud y los suelos del Taburno ralentizan la maduración y aumentan la acidez. La distancia entre el rosado y el tinto mide cuánto la vinificación puede moldear la misma uva. La bodega acoge a quienes desean comprender de cerca estas decisiones: una visita permite degustar las diferentes añadas una al lado de la otra y observar cómo cada vendimia, moldeada por el clima del año, impone diferentes decisiones en bodega.

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