CAUTIERO DI IMMACOLATA CROPANO

À Frasso Telesino, commune centrale de la DOCG Aglianico del Taburno, Immacolata Cropano dirige CAUTIERO au sein d'une dénomination qui regroupe treize communes du Beneventano. Le travail est entièrement dédié à un cépage méridional exigeant, l'Aglianico, interprété dans ses nuances sombres : des rouges de structure et des rosés, tous deux soumis à un élevage minimum de vingt-quatre mois qui apprivoise le tanin sévère du raisin. Se concentrer sur une seule dénomination, ici, n'est pas un choix de facilité mais une preuve d'adhérence au terroir campanien, où l'altitude et les sols du Taburno ralentissent la maturation et augmentent l'acidité. La différence entre le rosé et le rouge mesure à quel point la vinification peut modeler le même raisin. La cave accueille ceux qui souhaitent comprendre de près ces décisions : une visite permet de déguster les différents millésimes côte à côte et d'observer comment chaque vendange, façonnée par le climat de l'année, impose des choix différents en cave.

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