CAUTIERO DI IMMACOLATA CROPANO

A Frasso Telesino, comune centrale della DOCG Aglianico del Taburno, Immacolata Cropano guida il CAUTIERO entro una denominazione che raccoglie tredici comuni del Beneventano. Il lavoro è tutto rivolto a un vitigno meridionale esigente, l'Aglianico, letto nelle sue tinte scure: rossi di struttura e rosati, entrambi sottoposti a un affinamento minimo di ventiquattro mesi che addomestica il tannino severo dell'uva. Concentrarsi su una sola denominazione, qui, non è una scelta di comodo ma una prova di aderenza al terroir campano, dove l'altitudine e i suoli del Taburno rallentano la maturazione e alzano l'acidità. La distanza tra il rosato e il rosso misura quanto la vinificazione possa piegare la stessa uva. La cantina accoglie chi vuole capire da vicino queste decisioni: una visita permette di degustare le diverse annate una accanto all'altra e di osservare come ogni vendemmia, plasmata dal clima dell'anno, imponga scelte differenti in cantina.

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