Cava d''Onice

La historia de Cava d'Onice comienza con un gesto medido: Bruno Rossi alquila cinco hectáreas a su padre y planta solo una. De esa única parcela, en el pueblo medieval de Montalcino, nace hoy el Brunello di Montalcino DOCG —Sangiovese en pureza, envejecido durante un mínimo de 48 meses— producido a través de una gestión enteramente familiar, sin delegaciones ni atajos. Es una dimensión voluntariamente reducida, donde cada elección pesa y nada se diluye en el volumen. El largo envejecimiento impuesto por el pliego de condiciones encuentra aquí un interlocutor paciente: el vino acompaña la uva desde la viña hasta la botella siguiendo tiempos que no admiten prisas. El resultado es un Brunello que lleva impreso el terroir de las colinas de Siena —la arcilla, la exposición, la altitud— filtrado a través del enfoque personal del productor en la vinificación toscana. Más que una bodega, Cava d'Onice es el relato de una medida elegida conscientemente: una hectárea bien cultivada, una familia trabajando, una de las denominaciones más exigentes de Italia interpretada a la escala de quien conoce cada hilera por su nombre.

Contactos