Cava d''Onice

La storia di Cava d'Onice comincia con un gesto misurato: Bruno Rossi affitta cinque ettari dal padre e ne pianta uno soltanto. Da quel singolo appezzamento, nel borgo medievale di Montalcino, nasce oggi il Brunello di Montalcino DOCG—Sangiovese in purezza, affinato per un minimo di 48 mesi—prodotto attraverso una gestione interamente familiare, senza deleghe e senza scorciatoie. È una dimensione volutamente ridotta, dove ogni scelta pesa e nulla si diluisce nel volume. Il lungo affinamento imposto dal disciplinare trova qui un interlocutore paziente: il vino accompagna l'uva dalla vigna al vetro seguendo tempi che non ammettono fretta. Ne esce un Brunello che porta impresso il terroir delle colline senesi—l'argilla, l'esposizione, l'altitudine—filtrato attraverso l'approccio personale del produttore alla vinificazione toscana. Più che una cantina, Cava d'Onice è il racconto di una misura scelta consapevolmente: un ettaro coltivato bene, una famiglia al lavoro, una denominazione tra le più esigenti d'Italia interpretata alla scala di chi conosce ogni filare per nome.

Contatti