Cava d''Onice

L'histoire de Cava d'Onice commence par un geste mesuré : Bruno Rossi loue cinq hectares à son père et n'en plante qu'un seul. De cette parcelle unique, dans le bourg médiéval de Montalcino, naît aujourd'hui le Brunello di Montalcino DOCG — du Sangiovese pur, affiné pendant un minimum de 48 mois — produit grâce à une gestion entièrement familiale, sans délégation ni raccourcis. C'est une dimension volontairement réduite, où chaque choix pèse et rien ne se dilue dans le volume. Le long affinage imposé par le cahier des charges trouve ici un interlocuteur patient : le vin accompagne le raisin de la vigne au verre en suivant des temps qui n'admettent aucune hâte. Il en résulte un Brunello qui porte l'empreinte du terroir des collines siennoises — l'argile, l'exposition, l'altitude — filtré par l'approche personnelle du producteur à la vinification toscane. Plus qu'une cave, Cava d'Onice est le récit d'une mesure choisie consciemment : un hectare bien cultivé, une famille au travail, une dénomination parmi les plus exigeantes d'Italie interprétée à l'échelle de ceux qui connaissent chaque rangée par son nom.

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