CAVALLI MAURIZIO

En Collecchio, dentro de la zona de producción del crudo parmense, Cavalli Maurizio dedica su trabajo a una única denominación, el Prosciutto di Parma DOP. Es el embutido reconocido en todo el mundo por su dulzura medida y su salinidad contenida, un perfil que siglos de técnica emiliana han afinado hasta convertirlo en un modelo. La empresa se mueve dentro de las estrictas reglas del disciplinare, que gobiernan cada fase y, sobre todo, la stagionatura, un largo tiempo en el que la pierna pierde agua, concentra los sabores y adquiere su característica suavidad. Transformar la carne local en el estándar del crudo stagionato no es un gesto obvio: requiere constancia y respeto de parámetros que no admiten atajos. En Cavalli Maurizio esta disciplina se convierte en la sustancia misma del producto, y cada prosciutto lleva impresa la coordenada de Collecchio y la gramática de la norcineria que ha hecho de Parma una referencia en las mesas de todos los continentes.

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