Cenacchi Riccardo

En Riva del Po, donde los limos aluviales del Delta se encuentran con un clima templado, Cenacchi Riccardo trabaja uno de los terroirs arroceros más definidos de Italia. Su Japonica Superfino lleva la marca Riso del Delta del Po IGP: una garantía de origen que abarca diecisiete municipios y, al mismo tiempo, un umbral medible, con una concentración proteica que supera el 6,60%. Es precisamente esa estructura la que asegura el grano firme buscado por quienes preparan risottos. Aquí, la gestión del agua dicta la agenda. La regulación hidráulica del Delta y el ritmo de las estaciones deciden todo: cuándo cosechar, cómo se desarrolla el grano, qué carácter tendrá la añada. Es una agricultura de umbral, suspendida entre el río y el mar salobre, donde el control del nivel del agua es tan importante como la variedad sembrada. La denominación única concentra todo en este equilibrio: un arroz que no oculta su origen de tierra ganada al agua, y que en su consistencia al cocinarse devuelve la disciplina del paisaje que lo produce.

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