Cenacchi Riccardo

A Riva del Po, dove i limi alluvionali del Delta incontrano un clima temperato, Cenacchi Riccardo lavora uno dei terroir risicoli più netti d'Italia. Il suo Japonica Superfino porta il marchio Riso del Delta del Po IGP: una garanzia di provenienza distesa su diciassette comuni e, insieme, una soglia misurabile, con una concentrazione proteica che supera il 6,60%. È proprio quella struttura ad assicurare il chicco fermo cercato da chi manteca risotti. Qui l'agenda la detta la gestione delle acque. La regolazione idraulica del Delta e il passo delle stagioni decidono ogni cosa: quando raccogliere, come si sviluppa il grano, quale carattere prenderà l'annata. È un'agricoltura di soglia, sospesa tra fiume e mare salmastro, dove il controllo del livello dell'acqua conta quanto la varietà seminata. La singola denominazione concentra tutto su questo equilibrio: un riso che non nasconde la propria origine di terra guadagnata all'acqua, e che nella tenuta in cottura restituisce la disciplina del paesaggio che lo produce.

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