Cenacchi Riccardo

À Riva del Po, où les limons alluviaux du Delta rencontrent un climat tempéré, Cenacchi Riccardo cultive l'un des terroirs rizicoles les plus distincts d'Italie. Son Japonica Superfino porte le label Riso del Delta del Po IGP : une garantie de provenance étendue sur dix-sept communes et, en même temps, un seuil mesurable, avec une concentration protéique dépassant les 6,60 %. C'est précisément cette structure qui assure le grain ferme recherché par ceux qui « mantecano » les risottos. Ici, l'agenda est dicté par la gestion de l'eau. La régulation hydraulique du Delta et le rythme des saisons décident de tout : quand récolter, comment le grain se développe, quel caractère prendra le millésime. C'est une agriculture de seuil, suspendue entre fleuve et mer saumâtre, où le contrôle du niveau de l'eau est aussi important que la variété semée. La dénomination unique concentre tout sur cet équilibre : un riz qui ne cache pas son origine de terre gagnée sur l'eau, et qui, par sa tenue à la cuisson, restitue la discipline du paysage qui le produit.

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