Cenacchi Riccardo

В Рива-дель-По, где аллювиальные илы дельты встречаются с умеренным климатом, Риккардо Ченакки возделывает один из самых выраженных рисовых терруаров Италии. Его Japonica Superfino носит маркировку Riso del Delta del Po IGP (защищённого географического указания): это гарантия происхождения, охватывающая семнадцать муниципалитетов, и одновременно измеримый показатель — концентрация белка, превышающая 6,60%. Именно эта структура обеспечивает твердость зерна, которую ценят те, кто готовит ризотто. Здесь график диктует управление водными ресурсами. Гидравлическое регулирование дельты и смена сезонов определяют все: когда собирать урожай, как развивается зерно, какой характер приобретет миллезим. Это пороговое земледелие, балансирующее между рекой и солоноватым морем, где контроль уровня воды так же важен, как и выбранный сорт. Единое наименование концентрирует все внимание на этом балансе: рис, который не скрывает своего происхождения с земли, отвоеванной у воды, и который в процессе приготовления демонстрирует дисциплину ландшафта, где он был выращен.

Контакты