CERIANI S.p.A.

Dos productos, un solo oficio: CERIANI S.p.A. elabora dos IGP de la charcutería modenesa que comparten ingredientes y técnica. El Zampone Modena IGP, producto estrella, transforma la pata delantera del cerdo en una generosa envoltura de carne, grasa y corteza, y llega ya cocido, listo para cortar —una prueba de técnica más que un simple embutido. El Cotechino Modena IGP parte de los mismos ingredientes nobles, pero los encierra en forma cilíndrica y compacta, para lonchas firmes y uniformes. Ambos siguen un protocolo que abarca 1.903 municipios, garantizando la procedencia de los territorios emilianos donde nacieron estos productos. La doble denominación no es dispersión, sino especialización: dos declinaciones de la misma sabiduría, calibradas para diferentes cocciones y formatos. Enraizada en la cultura porcina modenesa, CERIANI mantiene en ambas marcas el mismo rigor, el que distingue un cotechino de la zona de una imitación. La empresa no está abierta a visitas, pero sus dos embutidos siguen siendo una lectura directa de la tradición emiliana del cerdo.

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