CERIANI S.p.A.

Zwei Produkte, ein Handwerk: CERIANI S.p.A. verarbeitet zwei IGP-Produkte der Wurstwarenherstellung aus Modena, die Zutaten und Technik teilen. Der Zampone Modena IGP, ein Spitzenprodukt, verwandelt den Vorderfuß des Schweins in eine großzügige Hülle aus Fleisch, Fett und Schwarte und kommt bereits gekocht und schnittfertig an – ein Beweis für Technik mehr als nur eine einfache Wurst. Der Cotechino Modena IGP verwendet dieselben edlen Zutaten, umschließt sie aber in zylindrischer und kompakter Form, für feste und gleichmäßige Scheiben. Beide folgen einem Protokoll, das 1.903 Gemeinden umfasst, um die Herkunft aus den emilianischen Gebieten zu gewährleisten, in denen diese Produkte entstanden sind. Die doppelte Denomination ist keine Zerstreuung, sondern Spezialisierung: zwei Ausprägungen derselben Handwerkskunst, abgestimmt auf unterschiedliche Garzeiten und Formate. Verwurzelt in der Schweinezuchtkultur Modenas, bewahrt CERIANI bei beiden Marken dieselbe Strenge, die einen regionalen Cotechino von einer Nachahmung unterscheidet. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine beiden Wurstwaren bleiben eine direkte Lektüre der emilianischen Schweinefleischtradition.

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