CERIANI S.p.A.

Due prodotti, un solo mestiere: CERIANI S.p.A. lavora due IGP della norcineria modenese che condividono ingredienti e tecnica. Lo Zampone Modena IGP, prodotto di punta, trasforma la zampa anteriore del suino in un involucro generoso di carne, grasso e cotenna, e arriva già cotto, pronto al taglio — una prova di tecnica più che un semplice insaccato. Il Cotechino Modena IGP muove dagli stessi ingredienti nobili ma li racchiude in forma cilindrica e compatta, per fette sode e uniformi. Entrambi seguono un protocollo che copre 1.903 comuni, a garanzia della provenienza nei territori emiliani in cui questi prodotti sono nati. La doppia denominazione non è dispersione ma specializzazione: due declinazioni della stessa sapienza, calibrate su cottura e formato diversi. Radicata nella cultura suinicola modenese, CERIANI mantiene su entrambi i marchi lo stesso rigore, quello che distingue un cotechino di zona da una sua imitazione. L'azienda non è aperta alle visite, ma i suoi due insaccati restano una lettura diretta della tradizione emiliana del maiale.

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