CERIANI S.p.A.

Deux produits, un seul métier : CERIANI S.p.A. travaille deux IGP de la charcuterie de Modène qui partagent ingrédients et technique. Le Zampone Modena IGP, produit phare, transforme la patte avant du porc en une enveloppe généreuse de viande, de gras et de couenne, et arrive déjà cuit, prêt à être coupé — une preuve de technique plus qu'une simple saucisse. Le Cotechino Modena IGP utilise les mêmes ingrédients nobles mais les enferme sous une forme cylindrique et compacte, pour des tranches fermes et uniformes. Tous deux suivent un protocole qui couvre 1 903 communes, garantissant la provenance des territoires émiliens où ces produits sont nés. La double dénomination n'est pas une dispersion mais une spécialisation : deux déclinaisons du même savoir-faire, calibrées sur des cuissons et des formats différents. Enracinée dans la culture porcine de Modène, CERIANI maintient sur les deux marques la même rigueur, celle qui distingue un cotechino de la région d'une imitation. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais ses deux saucisses restent une lecture directe de la tradition porcine émilienne.

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