CERRI CELSO AZ.AGR.

En Dogliani, en la provincia de Cuneo, Cerri Celso trabaja una ladera que exige viticultura de precisión, distribuyendo su esfuerzo en cuatro DOCG divididas entre dos variedades de uva. La Dolcetto, autóctona, aporta nitidez mineral a Dolcetto di Diano d'Alba y Dogliani; la Nebbiolo, por su parte, firma la complejidad de Barbaresco y Barolo, las dos denominaciones que elevan el listón de la estructura. Los tiempos impuestos por los pliegos de condiciones narran mejor que cualquier palabra la profundidad requerida a estos vinos: veintiséis meses para el Barbaresco, treinta y ocho para el Barolo, protocolos de afinamiento que acompañan la maduración de los taninos hacia el equilibrio. Cada botella refleja los microclimas distintos de sus respectivas zonas a lo largo de las colinas entre Alba y Asti, donde la exposición y el suelo cambian de parcela en parcela. Cerri Celso no busca la uniformidad: hace convivir la inmediatez de la Dolcetto y la longevidad de la Nebbiolo, midiendo su trabajo en la capacidad de respetar lo que cada denominación exige, sin forzar la mano de un terroir ya de por sí exigente.

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