CERRI CELSO AZ.AGR.

À Dogliani, dans la province de Cuneo, Cerri Celso travaille un versant qui exige une viticulture de précision, répartissant son engagement sur quatre DOCG divisées entre deux cépages. Le Dolcetto, autochtone, confère une limpidité minérale aux Dolcetto di Diano d'Alba et Dogliani ; le Nebbiolo signe quant à lui la complexité de Barbaresco et Barolo, les deux appellations qui rehaussent le niveau de la structure. Les durées imposées par les cahiers des charges témoignent mieux que tout de la profondeur requise pour ces vins : vingt-six mois pour le Barbaresco, trente-huit pour le Barolo, des protocoles d'élevage qui accompagnent la maturation des tanins vers l'équilibre. Chaque bouteille reflète les microclimats distincts des zones respectives le long des collines entre Alba et Asti, où exposition et sol varient de parcelle en parcelle. Cerri Celso ne cherche pas l'uniformité : il fait coexister l'immédiateté du Dolcetto et la longévité du Nebbiolo, mesurant son travail sur la capacité à respecter ce que chaque appellation demande, sans forcer la main d'un terroir déjà exigeant en soi.

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