CERRI CELSO AZ.AGR.

A Dogliani, in provincia di Cuneo, Cerri Celso lavora un versante che pretende viticoltura di precisione, distribuendo il proprio impegno su quattro DOCG divise tra due vitigni. Il Dolcetto, autoctono, dà limpidezza minerale a Dolcetto di Diano d'Alba e Dogliani; il Nebbiolo firma invece la complessità di Barbaresco e Barolo, le due denominazioni che alzano l'asticella della struttura. I tempi imposti dai disciplinari raccontano meglio di ogni parola la profondità richiesta a questi vini: ventisei mesi per il Barbaresco, trentotto per il Barolo, protocolli d'affinamento che accompagnano la maturazione dei tannini verso l'equilibrio. Ogni bottiglia riflette i microclimi distinti delle rispettive zone lungo le colline tra Alba e Asti, dove esposizione e suolo cambiano di parcella in parcella. Cerri Celso non cerca l'uniformità: fa convivere l'immediatezza del Dolcetto e la longevità del Nebbiolo, misurando il proprio lavoro sulla capacità di rispettare ciò che ciascuna denominazione chiede, senza forzare la mano di un terroir già di per sé impegnativo.

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